江门市最近大火，是因为那里是《狂飙》的取景地，因为强哥，这地方一夜之间成了网红城市，很多人去打卡。但即使是这样，也很少有人知道，江门就是新会陈皮的道地产区。

这就是为啥在《狂飙》里，高启强总是爱喝陈皮茶的原因——那是人家的地方特产，而且强哥还说：“老陈皮，对嗓子好”，很内行啊。

新会不是一个城市，而是江门的一个区，因当地特有的陈皮而闻名。

李时珍在《本草纲目》中说: “陈皮苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，今天下以广中（新会）来者为胜”。

为什么？这跟新会的环境、气候、土壤、水土以及品种有关。新会地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，濒临南海，而且是两江的汇聚，咸淡水交界。

新会处于潭江的下游，是以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，得天独厚的地理位置，使其土地特别肥沃。新会农业的灌溉用水，多来自潭江、西江支流。

它们含丰富有机淡水资源的同时，也有来自南海的含有丰富镁盐、钾盐等矿物质元素的海水。它们之间相互补充，在潮汐作用下，不断淡化，形成“三水交汇”的水文奇观，因此使得新会水系形成多种矿物元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，因而种植出来的柑果最好，出产的陈皮也是最佳。

看，银洲湖的风吹起了我的刘海

露出了我高高的发际线

研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点。因此，在口感上香甜、微辛、略苦是其显著特征。

新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化1年以上的才能被称为“新会陈皮”。

用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。新会陈皮越陈，辛香越清，陈味越纯，药效越佳，品质越高，素有“百年陈皮胜黄金”、“千年人参，百年陈皮”的说法。

但如果仅仅是出身不纯也就算了，起码还是陈皮。可一些不良商家一味地追求暴利，使用工业染料，放入陈皮香精泡制所谓的5年、10年，甚至是15年、20年的陈皮，再用高价进行销售欺骗消费者，真的是令人发指。

都是假陈皮

我在江门的时候，当地的柑农跟我讲，那些生产“陈皮”的工厂，只需要7天就可以加工成吨的“15年陈皮”出来销往各地。制作方法就是先用染料水浸泡，然后再用烘干机烘干。

这种陈皮色深、味厚，辛香味刺鼻，有明显的折叠（因为都是装在麻袋里浸泡堆放的，所以才会压扁），泡出的陈皮水为深褐色，而且味道很苦涩。

不但有折叠的形状，而且特别脆

掰开后内囊也是黑褐色

这样的陈皮别说养生治病了，吃多了还会对身体造成危害，所以赶紧去看看你家里的陈皮，如果是这样的，不管用多贵的价钱买来的，都立刻扔掉不要犹豫，钱浪费了可以再挣，健康损坏了就很难治愈了。

由于柑皮都是平铺在堆场晾晒，因此柑皮的卷曲会非常自然，不会被压得扁扁的成折叠状。真正经过晾晒陈化的柑皮，是这样的：

泡出的水也是清亮的黄色：

即使久泡久煮皮也绝不会烂：

另外因为总是露天晾晒，所以柑皮本身的辛香味也会挥发掉，陈化过的柑皮闻起来的味道是淡淡的陈香，只有掰开后才会闻到比较浓郁的辛香味。

这次我去新会找道地陈皮，很是费了不少功夫。好在之前有朋友介绍了当地的柑农给我，才绕过了工业化工厂生产的坑（之前都认为正规工厂的产品才是正品，现在~~~~真不好说）。

接待我的柑农在这行干了快20年，经历了陈皮的起起伏伏。但是他们一直坚定地做真正的新会干仓陈皮，坚持自然晾晒，自然陈化的制作工艺。

这些有匠心的柑农尽管一度被工业化陈皮的低价打压得无法生存，但随着大众的觉醒，以及信息化时代的透明，好陈皮已经越来越被大众所认知，他们也逐渐走出了难以销售的困境。

这家柑农自己有十几亩地的柑果园，每年都是自己人采摘、开果、晾晒，所以品质非常优良，价格也很公道。

柑农说，从柑果的种植、养护，到采摘、制作、定期晾晒、恒温恒湿的仓储，最普通的3~5年陈皮每斤的成本价也要4、5百元。所以网络上2、3百元就能买到的15年陈皮，她笑着反问我：你说怎么可能？！

从来都只有错买，没有错卖。单看价格比较陈皮是否划算，正是上了那些黑心商家的当。

而且这位柑农说，现在市面上所谓10年以上的陈皮，大多都是假的。

为何？看看这两罐2011年的陈皮，已经成了这位柑农家的传家宝。万金不卖，因为再没有了。

2011年的陈皮内囊也不是深褐色

她说，以前当地农民都是自己家的田里种点儿柑果，产量非常有限。经过这些年陈皮的炒作，要有存货也早就卖掉了，哪可能还有那么多在市面上流通的十几、二十年的新会陈皮？

这点，我在当地另一家比较知名的陈皮店也得到了确认。他们店里摆放的15年陈皮大概只有2两，也只是展示品，早就没有库存可以销售。卖货小姐姐直接说，这个是老板的压箱底宝贝，不会卖的。

所以我也不多说啥了，以后你们自己再买什么号称10年以上的陈皮，一定要长点儿心。

其实作为药用，自然陈化3～5年以上的陈皮就已经非常好了，根本不用一味地追求年份高的。

真的，才最重要。

我这次去江门，收获特别大。最大的，大概就是确认了这些年我吃的陈皮，基本都是假的。所以我在当地组了一些真陈皮，目的就是为了让更多人知道什么才是真品，以后千万别再上当啦。

我们挑选的陈皮是这样的

这次组货的所有陈皮都先由柑农挑拣，然后再全部运回南京，由我们的人二次验货、分装。

可以保证2点：一是真。二是份量足。

**有点儿小长知识

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