嗐，这事儿闹的，最近才发现，我这吃了一辈子的米饭，原来都吃错了！
你们别笑，你们也是！
这话还得从我上个月去四川说起。
我去四川出差，到了一个农村。村里的朋友热情接待我们在自己家吃饭，那一桌的农家菜别提多香了，必须配上一碗米饭！
结果盛饭的时候才发现，人家不是用电饭锅做的饭，而是用木桶蒸的饭，一打开锅，不但有米饭的清香，还有淡淡的木香，混合在一起不能说沁人心脾，只能说还想再来一碗。
原本也没多想，不就是木桶饭么。但是吃到嘴里，感觉米饭不但香，且有嚼劲，和平时吃的感觉很不一样。于是忍不住地询问了制作方法。
你们猜怎么着？真的大跌眼镜！
人家的米饭是这么做的：
先用铁锅把米加水放在一起煮，煮到米半熟的时候，起锅把米捞起放入木桶中，然后把米汤倒掉！
没错，你没看错，他们把米汤，我们认为那个最有营养的东西，倒掉。。。。。
之后在铁锅里加水，把装着米的木桶放在铁锅里，盖上木桶盖。隔水蒸饭！
米熟就可以吃啦！我碗里的饭，就是这么做出来的。
我真的非常惊讶，学中医的都知道，米汤，尤其是米油，赛人参啊。难道这些村民们无知到这种地步嘛？把这么珍贵的东西倒掉，也太可惜了吧。
结果听村民说，他们祖祖辈辈传下来，就是这么做米饭的。他们也知道米汤好，所以有时候就把米汤留下给孩子老人当水喝，也可以用来浇菜、浇花。
这种饭有个好听的名字，叫做甑子饭！
具体为什么要这么操作，村民也说不出确切的原因，反正是祖辈留下的做法，就一定有它的道理。
我当时也觉得很奇怪，所以回来立刻上网查找资料。不查就算了，一查才知道，现在很多地方的人民都在吃这种甑子饭！
我还是太无知了。
真正的甑子饭做法比我说的更加复杂，具体你们可以自己上网找视频看，各个地方的做法不一，但共同点都是，会把米汤倒掉！
这究竟是什么道理呢？
随着查阅的资料越来越多，我才逐渐解开了谜底，不断地在心里慨叹，我们的老祖宗们真的太智慧了！
众所周知，碳水是我们身体能量的主要来源。大米，也是中国大部分地区的主食。
现代营养学研究证实，大米虽好，但是它的GI值很高。
GI值表示食物在体内被消化吸收后，引起血糖上升的速度和幅度。
高GI食物消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，导致血糖峰值高；而低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，血糖峰值低且下降速度慢。
简单地说，就是GI值高的食物可以迅速升高血糖，且容易被身体消化和吸收，饿得比较快。低GI值食物，升血糖慢，且不容易被消化吸收，饿得慢。
而大米，就属于高GI食物。
我们的祖辈都是以农耕为主，他们需要的食物，不但是要吃饱，还要扛饿。
如果饭后血糖迅速升高，不但会有高血糖的隐患，还会出现多尿，头晕嗜睡、身体乏力的症状。
这些反应，在我们祖祖辈辈的经验总结中，全都被记录下来。所以他们把高营养、容易升糖的米汤倒掉，人为地将米饭的GI值降低，这样即可以吃美味的大米饭饱腹，又没有其他的隐患，真的太会了。
之所以现代营养学一直提倡糖尿病患者多吃五谷杂粮，就是因为像全麦面包、燕麦、豆类等，都属于低GI食物，不但可以维持血糖稳定，也比较有饱腹感。
另外我还看到一些报道，说自从电饭煲发明以来，不但高血糖人数翻倍增长，湿气重的人也越来越多。
因为大米是水稻的产物，本身湿气很重，加水焖煮在电饭锅里，会加重米饭的湿性。吃得多，长期吃，就很容易造成痰湿体质。
蒸饭，则可以有效地通过蒸汽的热量把米饭中的水分带走，吃了不容易增湿，干活也会更加有劲。
怪不得甑子饭是米粒松散，不结块的。原来是因为不湿啊！
哎，吃了这么多年的大米饭都没吃明白，我还是书读得少，见识短，才会认为别人无知。
要么老崔常说，现在人病的多，都是因为吃得太好了。不像她们小时候，没啥吃的，也没啥病人。
终究，各个时代都有它的利好也都有它的弊端，阴阳相伏，没有绝对的好坏。
而所谓的营养，我们也要辨证着看。能被我们身体吸收的，对身体有益处的，才是真正的营养。
否则，东西再好，也是垃圾和负担。不要也罢啊。